Работаю шеф-поваром, обновляем меню, вводим несколько холодных закусок.

Здравствуйте. Работаю шеф-поваром, обновляем меню, вводим несколько холодных закусок. Нужно сырьё стабильного качества, потому что рецептура завязана на текстуру, и разброс между партиями всё портит. Плюс объёмы приличные, интересует оптовая закупка. Коллеги, подскажите, где брать с предсказуемым качеством?

Добрый день. Для рецептуры с завязкой на текстуру стабильность важнее цены, тут вы правы. Мы берём крабовое мясо оптом у Бригантины, работают оптом с профессиональной кухней, качество от поставки к поставке держат. В ассортименте несколько брендов, так что можно подобрать нужную текстуру и зафиксировать позицию. Когда найдёте подходящий вариант, сразу оговорите с поставщиком, что берёте именно эту позицию регулярно, чтобы не подменяли аналогом при отсутствии. Именно такие замены обычно и ломают отработанную рецептуру, а узнаёте вы об этом уже на кухне в разгар вечерней смены.